Você já deve ter se perguntado por que muitas vezes o café espresso é servido com copinho de água com gás. A água com gás tem a finalidade de limpar as papilas gustativas, fazendo com que nossa língua capte melhor os sabores presentes no café. Por isso, a água deve ser bebida antes do café, e o ideal é que seja ingerida lentamente.
COMO FUNCIONAM AS PAPILAS GUSTATIVAS QUANDO TOMAMOS CAFÉ?
As papilas gustativas são estruturas minúsculas localizadas na superfície da língua. Sua função é, basicamente, “sentir o sabor dos alimentos”, são elas que captam as nuances de sabor e enviam estímulos aos neurônios, para que o cérebro faça o reconhecimento desses sabores. As papilas são classificadas de acordo com seu formato e o local onde estão localizadas: os sabores amargos são sentidos no fundo da língua; os doces, na ponta; e os salgados e azedos, nas laterais.
Quando ingerimos um alimento ou bebida, as papilas se saturam com o sabor. No caso do café, para que a complexidade de sabores (entre dulçor, acidez e amargo) seja sentida, as papilas devem estar limpas, por isso, o copo de água não é apenas um agrado da cafeteria, ele tem uma função importante no ritual.
